Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este nosso último por importância relevante.
Cada vez Muito mais as pessoas estão tendo que se alimentar fora por lar. ESTES efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo este paÃs e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais das famÃlias brasileiras e dados detalhados Acerca ESTES gastos usando alimentação. O retrato DE despesas usando alimentação indica mudanças no comportamento DE famÃlias brasileiras em relaçãeste ao local do realização das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoidia mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora por coisa. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual este item do maior peso na alimentaçãeste fora do domicÃlio é este almoço e o jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em criar suas refeições fora por coisa, o que ressalta a importância da promoçãeste da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Assim, uma alimentaçãeste saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possÃvel utilizando a implantaçãeste de boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviços de alimentaçãeste tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
O qual sãeste Boas Práticas?
Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviçESTES do alimentação a fim por garantir a habilidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos utilizando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra Destes suplementos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).
Ou mesmo que, envolvem Praticamente as etapas de trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Lindas as superfÃcies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações de que devem ser planejadas para evitar contaminações.
Este que é Manipulaçãeste do alimentos?
Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).
Quem são os Manipuladores do alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara ESTES alimentos (3). E também igualmente similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço por alimentação qual entra em contato direto ou indireto usando o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono do padaria qual só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual manter-se, no mÃnimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar Acerca este assunto?
A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas origens e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos de capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúpor de Campinas possui certos cadastrados e as informações estãeste apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por que implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela elevado parte Destes surtos de diarreia em quase todos ESTES paÃses. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, utilizando a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos do contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o perÃodo por Quero Agora 1999 a 2002 mostram que cerca por 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local do ocorrência ser ainda este domicÃlio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, qual é conhecido que este fator desemprego tem contribuÃdo de modo a o aumento crescente do várias modalidades do prestaçãeste do serviçESTES comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida de rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas fÃsicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não mal tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, este que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).
Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensÃlios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.
Do quem é a responsabilidade?
Por TODOS. Não é só Destes manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas de produção e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a excelência higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente usando este preço, e até do privada da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da sua própria responsabilidade Acerca a saúde DE pessoas. É preciso capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar 1 sanduÃche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição pelo Ainda mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos qual o aspecto financeiro é bem importante, porém nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdÃcios e assim, obter lucro.
Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além de gostoso e usando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa com a saúdo DE pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do o empreendimento.